Penerbit: Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung
P-ISSN: 28288531
E-ISSN: 28288531
DOI: http://dx.doi.org/10.23960/jab.v3i2.9401
Fakultas Pertanian Umum Arsitektur
Artikel (124)
Formulasi kacang koro pedang (Canavalia ensiformis) dan kacang kedelai (Glycine max L.) terhadap total kapang, total khamir, dan sifat sensori tempe mosaccha Formulation of jack beans (Canavalia ensiformis) and soybeans (Glycine max L.) on total molds, total yeasts, and sensory properties of mosaccha tempeh
Syamsiana, Annisa, Rizal, Samsul, Erna, Maria
The level of local legume consumption in Indonesia is low. One way to increase it is through food diversification by creating modified tempeh from non-soybeans. Jack bean can be used as an additional raw material in soy tempeh production because it has a nutritional content almost comparable to soyb...
Jurnal Agroindustri Berkelanjutan; Vol. 3 No. 2 (2024); 325-342 | 2024
KARAKTERISTIK SENSORI DAN SIFAT KIMIA MI KERING DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BONGGOL PISANG (Mussa paradisiaca L.) DAN TEPUNG WORTEL (Daucus carota L.) SENSORY CHARACTERISTICS AND CHEMICAL PROPERTIES OF DRY NOODELS WITH THE ADDITION OF BANANA HUMP FLOUR (Mussa paradisiaca L.) AND CARROT FLOUR (Daucus carota L.)
Susilawati, Susilawati, Indraningtyas, Lathifa, Sartika, Dewi
Dry noodles are made from wheat flour which comes from wheat flour imported from abroad and causes people to become dependent on wheat flour. Then the banana and carrot humps are processed into flour which is rich in nutrition and good for health and can be used as an alternative to the use of wheat...
Jurnal Agroindustri Berkelanjutan; Vol. 3 No. 2 (2024); 343-355 | 2024
PENGARUH PENAMBAHAN KARAGENAN DAN GLUKOMANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN SENSORI MI BASAH SUBTITUSI TEPUNG TALAS KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium)
Indraputri, Qalbina Rifka, Zuidar, Ahmad Sapta, Winanti, Diki Danar Tri
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan karagenan dan glukomanan terhadap karakteristik mi basah subtitusi tepung talas kimpul serta mengetahui proporsi perbandingan karagenan dan glukomanan dengan karakteristik mi basah subtitusi tepung talas kimpul terbaik sesuai SNI 2987-2...
Jurnal Agroindustri Berkelanjutan; Vol. 3 No. 2 (2024); 251-262 | 2024
Karakteristik Sensori dan Kimia Cookies Berbasis Tepung Mangrove Jenis Lindur (Bruguiera gymnorrizha)
Simamora, Agnes Relita Maryati Br, Suroso, Erdi, Rina, Oktaf
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik dari cookies berbasis tepung mangrove lindur berdasarkan uji sensori dan mengetahui komposisi uji kadar air dan uji derajat putih dari cookies berbasis tepung mangrove lindur. Penelitian dilakukan dengan rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAK...
Jurnal Agroindustri Berkelanjutan; Vol. 3 No. 2 (2024); 223-230 | 2024
PREFERENSI KONSUMEN DAN ANALISIS FINANSIAL PRODUK ABON IKAN NILA (Oreochromis niloticus)
Safitri, Diyah Ayu, Sartika, Dewi, Nur, Muhammad
Ketersediaan ikan nila (Oreochromis niloticus) yang berlimpah di Provinsi Lampung menjadi suatu permasalahan yang memerlukan upaya pemanfaatan untuk meningkatkan nilai tambah dari ikan nila. Salah satu cara yang dapat dilakukan ialah mengolah ikan nila menjadi abon ikan. Sebagai produk pengembangan,...
Jurnal Agroindustri Berkelanjutan; Vol. 3 No. 2 (2024); 313-324 | 2024
Pengaruh Perbandingan Konsentrasi Karagenan-Konjak Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Jelly Drink Sari Buah Pepaya (Carica papaya. (L). var. Calina)
Pratiwi, Nova Andriani, Koesoemawardani, Dyah, Winanti, Diki
AbstractPapaya fruit is susceptible to damage and has a shorter shelf life so product diversification efforts are needed to extend the shelf life of papaya fruit. Efforts to diversify papaya fruit by innovating it into a papaya juice jelly drink. Making jelly drinks requires two gelling agents, name...
Jurnal Agroindustri Berkelanjutan; Vol. 3 No. 2 (2024); 302-312 | 2024
PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa Oleifera L.) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORI SIOMAY IKAN NILA (Oreochromis niloticus)
Arni, Siti Murdila, Koesoemawardani, Dyah, Indraningtyas, Lathifa
Processed fishery products in the form of dumpling are high in carbohydrates and protein, because they are made from at least 30% minced meat mixed with flour and other ingredients.  However, dumpling is low in fiber and needs to be supplemented with high fiber ingredients, such as Moringa leaf flo...
Jurnal Agroindustri Berkelanjutan; Vol. 3 No. 2 (2024); 276-287 | 2024
PENGARUH PENGGUNAAN BERBAGAI JENIS HIDROKOLOID TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORI SELAI LEMBARAN CAMPURAN PEPAYA (Carica Papaya) DAN SIRSAK (Annona Muricata)
Ningtias, Nadila, Susilawati, Susilawati, Herdiana, Novita
Tujuan dari penelitian ini yaitu mengetahui pengaruh penggunaan beberapa jenis hidrokoloid yaitu karagenan, pektin, gelatin dan CMC terhadap karakteristik sensori selai campuran lembaran sirsak dan pepaya serta mengetahui jenis hidrokoloid yang digunakan sehingga menghasilkan selai campuran lembaran...
Jurnal Agroindustri Berkelanjutan; Vol. 3 No. 2 (2024); 263-275 | 2024
PENGARUH LAMA PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI SIMPLISIA TUMBUHAN CIPLUKAN (Physalis angulata L.) UNTUK MINUMAN FUNGSIONAL
Nasihin, Khoiru, Nawansih, Otik, Yuliandri, Puspita
Simplisia ciplukan diolah melalui proses pengeringan, lama pengeringan dapat mempengaruhi kualitas simplisia yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama waktu pengeringan terhadap karakteristik kimia dan sensori simplisia ciplukan (Physalis angulata L.) Penelitian dilaku...
Jurnal Agroindustri Berkelanjutan; Vol. 3 No. 2 (2024); 243-250 | 2024
PENGARUH KONSENTRASI PATI SAGU (Metroxylon sago Rottb) DAN KITOSAN TERHADAP KARAKTERISTIK BIODEGRADABLE FILM BERBASIS SABUT KELAPA MUDA
Wardatul Jannah, Irkhamna Annisa, Zulferiyenni, Zulferiyenni, Hidayati, Sri
Biodegradable film berbasis selulosa memiliki potensi dijadikan bioplastik yang mudah terdegradasi di alam yang dibuat dari berbagai bahan terbarukan (renewable sources). Sabut kelapa muda mengandung selulosa sebesar 43,4%. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi pati sagu dan...
Jurnal Agroindustri Berkelanjutan; Vol. 3 No. 2 (2024); 288-301 | 2024